Humus de garbanzos

Una deliosa crema de orígenes ancestrales hecha con garbanzos, ajos, cebolla y sésamo tostado

Receta de humus de garbanzos

Ingredientes para preparar humus de garbanzos

  • ¼ k de garbanzos secos o más o menos ½ k cocidos
  • 3 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • Hueso de ternera
  • Sal
  • Pasta tahín:
  • 3 cucharadas de sésamo tostado
  • Unas gotas de aceite de oliva

¿Cómo preparar humus de garbanzos?

  • Poner los garbanzos secos a remojo al menos 12 horas. Al día siguiente, cuando los vayas a preparar, pon en una cazuela o olla a presión un chorro de aceite y echa la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros y un hueso a poder ser de caña de ternera, dóralo todo bien y retira parte del aceite. Añade los garbanzos escurridos, dale a todo unas vueltas, añade agua hasta cubrir los garbanzos, y cuécelos hasta que estén blanditos. Deja que se enfríe en el recipiente en el que hayas hecho la cocción.
  • Si lo haces con los garbanzos ya cocidos de bote, haz el sofrito picando pequeñita la cebolla y el ajo y dóralos bien junto con el hueso de caña o un trozo de carne, ya que esto va a cocer meno (también puedes cocer el hueso de caña aparte y añadirle un poco de agua de la cocción). Una vez que este todo bien refrito se añaden los garbanzos, se le da unas vueltas y se dejan enfriar.
  • Hacemos la pasta tahín, para ello echamos en el vaso de la batidora el sésamo con unas gotas de aceite, y las trituramos hasta obtener una pasta. Ahora añadimos en el mismo vaso junto al sésamo los garbanzos con los ajos y la cebolla, el zumo de un limón y un poco de aceite del sofrito de las verduras. Trituramos todo bien, hasta obtener una crema lisa y homogénea.
  • Esta crema se come con las manos, para ello cogeremos pan, a poder ser de pita, y lo utilizaremos como cuchara.
  • Esta crema se suele aliñar con un chorrito de aceite de oliva, un poco de tomillo, romero y si te gusta, un poco de pimentón picante.
  • Puedes utilizar lentejas en lugar de garbanzos y también quedará delicioso e incluso picar muy pequeñitas unas aceitunas negras y espolvorearlas también.
  • ** El tiempo de cocción puede oscilar de 45 a 50 minutos.

Comentarios sobre humus de garbanzos

  • Esta también suena a origen árabe, habrá que probarla

    Comentario de jany el 11-05-2009
  • Tienes razón Idevars, esta receta es de origen árabe

    Comentario de castebrio el 12-05-2009
  • No la conozco, pero me gustaria..... intentarè hacerla.

    Comentario de betzabet el 12-05-2009